Hallo "Migru",
die 12mm erscheinen mir ein wenig viel. Du hast ja die anderen Maße des V-Leitwerkes nicht angegeben, aber nehmen wir mal an, die Ruderklappe ist 20mm tief (sicherlich weniger), dann entsprechen die 12mm einem Aussschlag von etwa 30°. Das ist nicht sinnvoll, die Wirksamkeit von Ruderklappen (gerade von kleinen Ruderklappen) ist bereits bei 20° stark eingeschränkt.
Bei V-Leitwerken kommt noch folgendes hinzu: Wenn Du "Voll Seite" steuerst und dann auch auch noch Höhenruder steuern mußt, dann vergrößert sich der Ausschlagwinkel an einer V-Leitwerk-Hälfte noch mehr, er kann 40° und mehr erreichen. Diese Hälfte des Leitwerkes wirkt dann nicht mehr (und die andere Hälfte langweilt sich) und Dein Modell wird für kurze Zeit unsteuerbar. Wenn Deine RC-Anlage (bzw. die Sevos) die Ruderwege nicht begrenzen, dann kann es auch zu vorzeitigem Verschleiß bei den Scharnieren und Anlenkungen kommen.
Lerne mit kleineren Ruderausschlägen zu fliegen: Seite +/-15° und Höhe +/-15°- aber nur für die Fälle, die man sich als "Notfälle" einbildet (eigentlich schon zu viel). Sonst wunderst Du Dich, warum Dein Modell gerade im Langsamflug so unerklärlich abschmiert. Wenn Du meinst, das geht nicht, dann ersetze das Leitwerk durch ein anderes mit gleicher Form, V-Winkel etc, aber mit größeren Ruderklappen (Du kannst bis zu 30% der Leitwerk-Tiefe gehen); dann kommst Du mit kleineren Ausschlägen aus.
Zur Symmetrie der Ruderausschläge: Selbstverständlich ist es richtig, erst einmal mit wirklich gleichen Ausschlägen anzufangen; aber teste einmal Dein Modell aus: Wenn es in ruhiger Luft nicht allzu langsam (und nicht zu tief
geradeaus fliegt gib "voll Seite" und beobachte, ob das Modell nickt und außerdem, wie lausig das Seitenruder wirkt. Für das Nicken gibt es mehrere Gründe, die will ich hier garnicht aufzählen. Zur Korrektur: Wenn das Modell bei "links" auch aufwärts nickt, dann muß das linke Ruder stärker nach lionks/unten ausschlagen als das rechte nach links/oben; andere Korekturen sinngemäß.
Viel Erfolg! Bist Du in einem Verein? Kannst Du Dir helfen lassen?
Schöne Grüße, Helmut