Was noch helfen könnte wäre einmal komplett neu binden, Regler nur über die Funke anlernen, bei der Funke darauf achten, dass am Gasweg keine komischen Begrenzungen o.ä. drin sind, also 0 bis 100%, korrekte Laufrichtung, manchmal kann man auch noch Abtastraten oder sowas einstellen. Die Reglereinstellungen die man mit der Karte proggen kann sollten nicht zu so einem Verhalten führen. Wenn die Motoreinstellungen komplett falsch sind läuft der gar nicht erst an.
Wenn der Regler zumacht (bspw. bei Überhitzung) kann es passieren, dass er danach nicht wieder scharf schaltet. Dein Setup ist zwar noch nicht ganz an der Grenze der Komponenten, es sollte etwa 110-120A ziehen. Im Stand können das jedoch deutlich mehr sein, und eine Überlastung ist somit nicht auszuschließen. Wenn überhaupt solltest Du den Motor nur für wenige (2-3!!!) Sekunden im Stand laufen lassen - ohne Kühlung grillst Du nämlich sonst ganz schnell Motor und/oder Regler. Eigentlich verbieten sich bei Deinem Setup Testläufe im Stand, da jegliche Kühlung fehlt. Überhitzung (da muss noch nicht mal der Regler außen richtig heiß sein) führt unter Umständen auch genau zu dem von Dir beschriebenen Verhalten, es kann also der Grund sein, warum der Regler nach einem Motorlauf nicht wieder scharf schaltet. Schlechte Kühlung bzw. zu lange Motorlaufzeit könnten also auch eine Ursache sein.
Schau auch mal ob nicht an der Funke was verstellt ist. Es ist durchaus denkbar dass der Regler mit Deiner Einstellung für Gas=0% bei Knüppel auf 20% nicht klar kommt. Ich habe standardmäßig (Spektrum) für Gas aus immer -130% Gasweg, es gibt einige wenige Regler, die kommen damit überhaupt nicht klar und initialisieren nach einem "Gas aus" nicht mehr korrekt. Dann muss ich Gas aus auf den niedrigsten Wert des Knüppelweges stellen und es klappt.
Also ich würde das auch mal mit einem Gasweg 0-100% testen und den Regler ausschließlich innerhalb dessen ansprechen.
Wenn das immer noch nicht hin haut, ist vielleicht wirklich an dem Regler was nicht wie es sein soll, dann wie schon geschrieben an Andy wenden.