Hallo Thomas,
eine prinzipielle Frage: was möchtest Du am Ende bekommen: offene 3D-Flächen oder geschlossenen 3D-Körper? Davon hängt nämlich die Systematik und Einfachheit der Vorgehensweise ab.
Wenn daraus eine Form gefräst werden soll würde ich eher einen 3D-Körper als erforderliche Ausgangsbasis vermuten. Diesen kannst Du in einfachste Weise bereits aus den beiden Profilkurven mittels "loften" erstellen. Dafür brauchst Du weder eine Nasen- noch eine Endleiste als Körper bzw. Fläche zu definieren. Wenn die Profilkurven offen sind, bekommst Du eine offene "Mantelfläche", sind sie dagegen geschlossen (z. B. mit einer Sehnte), dann eine geschlossene Mantelfläche, welche mit Stirnflächen ergänzt (Funktion "Deckfläche auf planare Öffnungen setzen") zum geschlossenen Volumenkörper wird. Wenn die beiden Profilkurven gleich sind, kannst du nur eine davon mittels "Extrudieren" zur Mantelfläche bzw. zum Volumenkörper machen - das wäre noch einfacher.
Mit der v3 habe ich schon sehr lange nichts mehr zu tun, daher kann ich meine Aussagen nur auf die aktuelle v5 beziehen. Sehr viel anders wird's aber nicht sein.
Das sind alles grundlegende Funktionen, nach den Du fragst. Rhino verfügt über eine ziemlich umfangreiche Funktionalität, sodass wir hier nicht im Stande sein können, Dir eine halbwegs vernünftige Arbeitsweise beizubringen. Bitte nicht böse sein, aber ich merke schon jetzt, dass Du die Sache von falscher Seite anzupacken versuchst.
Bitte, befolge meinem Rat und besorge Dir ein Benutzerhandbuch und dazu noch die Tutorials Teil 1 und 2. Damit kannst du das Programm am schnellsten kennenlernen und vor allem Deine Arbeitsweise dem Programmaufbau sinnvoll anpassen, sonst wirst Du immer wieder auf unüberwindliche Probleme stoßen. Die oben erwähnten Dokumente kann man als Pdf's für ältere Programmversionen eventuell noch auf der Website von McNeel (Registrierung erforderlich) finden, möglicherweise sind sie auch irgendwo sonst im Netz zu finden.
Hier habe ich auf die Schnelle (Suchbegriffe: Rhino Handbuch Deutsch) eines für v4 gefunden:
http://www.literka.com.pl/rhino-pliki/tutorials/DE-podrecznik-uzytkownika.pdf
wie kann ich einen Punkt definieren(zum Beispiel eine Ecke an einer Fläche) um dem ich nachher in der Anzeige mit dem Orbit drehen kann ??
"Orbit" ist wohl eine von AutoCAD stammende Bezeichnung. Sofern ich mich richtig entsinne, wird in Rhino v3 die Ansicht in perspektivischer Darstellung um Bildmittelpunkt gedreht, also zunächst die Ansicht schwenken und zoomen, dann drehen.
Hier noch ein Screenshot mit Funktionen der Ansichtbedienung: