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Ganz grob ist das die Anzahl der Funktionen, die mit dem Sender steuerbar sind.
Ein einfacher Vierkanalsender hat z.B. die beiden Kreuzknüppel.
Jeder kann zwei Funktionen bedienen.
Siehe dazu auch die Erklärung der Sender-Modi hier im Wiki: http://wiki.rc-network.de/index.php/Steuermodus
Mehrkanalige Sender haben dann noch weitere Schalter, Hebel, Schieber, um weitere Funktionen bedienen zu können.
Extreme Kandidaten für die Notwendigkeit sind große Segler mit Vielklappenflügeln, einziehbarem Fahrwerk mit Bremse etc. oder auch Schiffsmodelle mit vielen Sonderfunktionen.
Nachdem hier das meiste gesagt wurde,eine Sache noch.Schau dass du dir noch einen guten Flugsimulator zulegst.
Glaube mir,der ist Gold wert und spart bares Geld.Vorzugsweise einen der dann mit der Funke deiner Wahl kompatibel ist.